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2008年 09月 16日 (Tuesday)

まだ夏の名残が感じられる3連休明け、皆様お仕事はかどりましたでしょうか?

こんにちは、カルネスタッフの莉乃です。

さて今日は私が最近よくお料理に使う調味料に関するお話です。



手軽なのになぜかオシャレ度がアップするバルサミコ酢。

今の季節、きのこを使ったお料理によく使うのですが、皆さん『バルサミコ酢とワインビネガー』の違いってご存知ですか??



私は正直はっきりと違いがわからないまま(味の違いもちゃんと説明することができないのですが)使っていたので、早速調べてみました!


まず、「バルサミコ酢」の成分・製造方法ですが、ブドウの果汁を煮詰めて樽で熟成・発酵して作られるそうです。
材質の違う樽に代えていくことであの複雑な香りが生み出されるそうです。

またイタリアのモデナ地区とレッジョ地区で作られたものだけが「バルサミコ」と呼ばれるそうです。


対する「ワインビネガー」は、ブドウ果汁に工業的に酵母や酢酸菌をくわえて、熟成期間を短くしたものだそうです。

つまり「バルサミコ酢」はブドウ全体の自然発酵、「ワインビネガー」は果汁の人工発酵という事らしいです。



私はよく煮込み料理や、ソースに使うので「バルサミコ酢」をセレクトダッシュ

「ワインビネガー」はマリネやサラダ向きだそうです。


デートの時にこれらを使ったお料理が出てきた時に、ちょっとした雑学として話してみるのもいいのではないでしょうか音符
author : t-carnet
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